かぶせ茶とは、摘み取る前のお茶の葉を１週間程度被覆し、日光を遮ってから収穫する煎茶のことを言います。

通常、お茶の旨味成分であるテアニンは、日光を浴びることで渋み成分のカテキンへと変化しますが、被覆することでその変化を抑制し、旨味の強いお茶に仕上げることができます。

もちろんカテキンの渋みもお茶の重要な味わいの一つですから、被覆期間はそのバランスを考えて行います。

また、被覆により色も鮮やかになります。

今年の写真を見ていただくと、被覆している部分とそうでない部分は色でも一目瞭然ですね。

当ショップでは、初芽のかほりと上煎茶がこのかぶせ茶に該当します。是非一度ご賞味あれ。